厨师疑向炒锅吐口水,“舌尖上的卫生”怎样才能保证?

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5月10日18时,@华商报报道:陕西西安的郑先生一家去苏福记城市立方店吃饭,其中一道菜由于感觉口味偏重,提出重做一份。随后,郑先生称在重做的菜里吃出了烟头,他便要求查看后厨监控,发现厨师不仅不戴口罩炒菜,还疑似朝着正在炒菜的锅里吐口水。工作人员开始的解释是,吐在了锅沿,没吐到锅里。随后当事厨师解释为最近咽炎犯了,闻到油烟味不舒服,就吐了口水,“但是没在菜里吐”。郑先生并不认同此解释,“监控能说明一切,太没职业道德了”。根据媒体报道,西安雁塔区市场监管部门责令该商家立即停业整改,纠正其违法行为,对该企业下达《行政处罚告知书》,拟处10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》。5月10日晚,涉事商场方通过微信公众号“城市立方文化体育综合体”发声明称:责令苏福记餐厅停业整顿、严肃处理当事厨师。5月11日14时,陕西苏福记酒店管理集团有限公司官博@苏福记发布致歉信称,将对全员进行食品安全培训,配合调查,对当事人及当时店面管理层作出严肃处理。网友负面情绪超七成,“怒”意明显根据新浪舆情通数据统计显示,5月10至12日,相关全网信息达3.81万条,而其中敏感信息占比达到74.97%,可见网友负面情绪明显。该事件在微博平台的传播中,可见“吐”是网友在转发、评论中使用最多的表情,对于“厨师疑向锅里吐口水”的行为,部分网民表示隔着屏幕,都能感受到“恶心”。“怒”表情的出现,也表达出网友对厨师行为的不满。相关话题阅读量较高,涉事餐厅及厨师被如何处罚受关注分析核心传播媒体,@澎湃新闻、@财经网 、@央视新闻 报道当地市场监管局吊销苏福记经营许可证获得较多关注。统计相关微博话题阅读量TOP5,#厨师被指向锅里吐口水#引发较高的阅读量和讨论数,可见厨师行为成为舆论的关注焦点,此外#西安苏福记被吊销餐厅经营许可证#、#西安苏福记致歉#等相关微博话题也获得较多关注,可见涉事餐厅及厨师被如何处罚成为舆论关切的方面之一。苏福记餐厅暴露管理问题舆论呼吁“明厨亮灶”此事发生后,舆论对涉事厨师负面情绪明显,认为其有违职业道德与食品卫生安全规章,要求严惩涉事厨师。红网表示“厨师向菜里吐口水的潜规则,害人害己害行业,必须破除,以绝后患。发现一起,从严从重处罚一起。涉事厨师取消职业资格,其行为纳入个人征信系统,终身禁止进入厨师行业”。澎湃新闻表示“要是厨师患有传染性疾病,更让受害人害怕,让公众担忧。对这种突破道德底线和职业伦理的恶行,理该严惩”。部分舆论指出涉事餐厅管理中诸多问题,如涉事厨师不戴口罩,店中监控成为摆设。四川在线评论“让人想不通的是,厨师明明知道自己的活是在监控下进行的,如果做了不该做的事是会被‘录’下来的,可为何厨师还敢明目张胆地违规炒作呢?可能因为虽然装了监控,却很少被运用,当监控成为摆设,厨师也就不会将监控放在眼中了,想干什么就干什么,也就无所顾忌了”。新京报称“在厨房里这么随性地抽烟和吐口水,还有在这节点上炒菜不佩戴口罩,违反了相关从业规范,也让‘卫生条件堪忧’的指摘没法抹去”。部分舆论认为将餐厅的操作间,置于消费者以及监管部门的监督之下很有必要。四川在线评论“各地餐饮管理部门,对于餐饮企业不但要全面落实‘明厨亮灶’,而且更要实现‘高清’和无死角”。新京报文章中提到“而厨师炒菜吐口水,无疑再证了‘明厨亮灶’的必要性,接下来,‘明厨亮灶’也该成为餐饮行业的标配,这跟那些严密监管应形成合力,去震慑那些暗中使坏的举动”。中国青年报客户端评论“规则的约束范围总是有限的,只有推进后厨可视化,让工作人员在后厨的一举一动尽收眼底,才能让不文明者能有所忌惮,让乱吐口水等行为无处遁形”。不少网友感叹,涉事厨师的举动简直是冲击着人们对不文明行为的想象力。其他餐饮从业者有必要引以为鉴,正如新京报评论那样“对餐饮企业服务者来说,也有必要对着此事‘照镜子’,并真正以此为鉴:‘朝着菜品吐口水’之类的恶意行为,不会是神不知鬼不觉,在监管与透明化机制的约束下现形可能性只会增加”。数据说明:本文由新浪舆情通撰写制作,数据来源于新浪舆情通、微热点、铀媒等蜜度信息旗下大数据产品,部分引用外部公开数据与资料。欢迎引用及转载,请注明来源。

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